А вы знаете Какие овощи можно замораживать?
Заморозка – один из самых распространенных и эффективных способов хранения продуктов. Мясо, фрукты и овощи не теряют своих вкусовых качеств и уникальных свойств после замораживания, поэтому стоит хранить любимые продукты при отрицательной температуре. Однако можно ли все овощи замораживать?
Почему стоит замораживать овощи?
Опытные повара и хозяйки часто предпочитают замораживать овощи целиком или нарезанными. Однако многие задаются вопросом, не теряют ли продукты во время заморозки самое ценное – вкус, текстуру или цвет? Решив заморозить овощи, стоит заранее уточнить, в каком виде они должны идти в морозилку. Некоторые овощи нужно только немного измельчить, другие требуют бланширования или минимального приготовления, а некоторые вообще не подходят для употребления после замораживания. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению замороженных продуктов, стоит заранее узнать, как готовить данные продукты, чтобы они не потеряли своей ценности.
Все ли овощи можно замораживать?
Среди множества овощей, с которыми мы имеем дело каждый день, большинство хорошо переносят отрицательные температуры, а некоторые из них даже требуют замораживания, чтобы потерять неприятное горькое послевкусие (капуста, брюссельская капуста). Правильная заморозка сохраняет не только вкус, но и большинство ценных витаминов и минералов, содержащихся в съедобных частях овощей. Кроме того, это дает нам возможность наслаждаться восхитительным вкусом и ароматом наших любимых продуктов в течение всего года.
Что не стоит замораживать?
Среди множества овощей есть и такие, которые плохо переносят отрицательные температуры. К ним, несомненно, относятся все виды салата, баклажаны, редис, чеснок и свежий лук. Также не рекомендуется хранить в морозильной камере овощи, содержащие много воды, такие как огурцы или помидоры, потому что при восстановлении нужной температуры они теряют форму и начинают напоминать кашицу. Если мы максимально хотим сохранить сладкий аромат и вкус помидоров, стоит приготовить из них консервы (например, пюре), которые затем можно успешно использовать в течение всего года.
Овощи, которые идеально подходят для заморозки
Большинство твердых овощей при замораживании сохраняют свою форму, цвет и аромат. Их нужно только вымыть, высушить и нарезать полосками или дольками. Морковь, сельдерей, петрушка, шпинат, фасоль, лук-порей и перец (конечно, без стеблей и семян) идеально подходят для замороженных продуктов. Готовя овощи к заморозке, не забывайте, чтобы они оставались свежими и плотными. От любых овощей, на которых видны признаки плесени или порчи, следует отказаться, поскольку вредные соединения в поврежденной области могут повлиять на вкус приготовленной пищи и даже привести к пищевому отравлению.
Такие овощи, как цветная капуста или брокколи, следует разделять на более мелкие части (соцветия) и упаковывать в пакеты только после того, как они полностью высохнут. Слишком большое количество воды между частичками приводит к их ненужному скоплению и нарушению их характерной структуры.
Овощи замороженные после термической обработки
Некоторые овощи требуют бланширования, то есть непродолжительного пребывания в кипящей воде перед замораживанием. Благодаря этому простому методу они сохранят свою естественную форму и насыщенный цвет после того, как вынуты из морозильной камеры. Перед замораживанием стоит выдержать фасоль, брюссельскую капусту, кукурузу в початках и горох в горячей воде (около 3 минут). Цветную капусту и брокколи также часто бланшируют, хотя делить их на маленькие соцветия необязательно.
