Приготовление домашнего бульона часто оказывается довольно сложной задачей, особенно для новичков в кулинарии. Секрет удачного супа не только в правильно подобранных специях и правильном процессе приготовления бульона. Секрет, прежде всего в мясе, которое мы кладем в кастрюлю. Поэтому часто возникают вопросы о том, какое мясо выбрать для бульона? Сколько его нужно и как правильно его приготовить, чтобы получить наилучшие кулинарные результаты. В этой статье мы постараемся приблизить вас к процессу выбора мяса для бульона, чтобы его покупка больше никогда не была проблемой!
Птица, говядина или, может быть, кролик?
Бульон, безусловно, самый популярный, традиционный и один из самых популярных супов в мире. Его приготовление совсем не сложно, особенно если мы знаем, что использовать для его приготовления. Основной ингредиент, без которого не обойтись домашнему бульону – это, конечно же, мясо. На бульон стоит выделить порцию свежего мяса. Перед тем, как положить мясо в кастрюлю, тщательно промойте его под проточной водой, чтобы удалить грязь с мяса.
Мы можем приготовить домашний куриный бульон не только на основе классической курицы. Это может быть и утка, индейка, фазан или даже голубь. Говяжий бульон, который стоит использовать для приготовления ароматного супа – это говяжья грудинка. Также ничто не мешает вам соединить в одном супе птицу и говядину. Если мы ищем разнообразие и хотим заново открыть для себя бульон, мы также можем с успехом использовать крольчатину.
На самом деле, идеальный бульон означает что-то свое для каждого. Кто-то не может представить себе этот домашний суп с добавлением другого мяса, кроме птицы. А вот кто-то предпочитает более выраженный вкус говяжьего бульона или готов экспериментировать, добавляя в бульон разные виды мяса. Вне зависимости от того, какое мясо вы выберете для бульона, стоит помнить, что мясо заливают холодной водой и тушат с овощами около 2-3 часов. Солим только в самом конце варки.
Какие части мяса выбрать для бульона?
Секрет удачного бульона не только в мясе, на котором варится суп, но и в костях. Именно содержащиеся в них кабачки выделяются в суп при варке и придают ему тот характерный привкус, за который мы любим домашний бульон. Поэтому не стоит варить бульон на бескостных кусках мяса, так как это лишит его одного из важнейших вкусовых качеств.
В поисках лучшего ответа на вопрос, какое мясо выбрать для бульона, мы с успехом можем добраться до разных частей птицы. Это могут быть крыло, голень, тело и шея. Говяжье мясо для бульона, которое стоит использовать – это ребра, рулька, шейка, грудинка. Для того чтобы получить легкоусвояемый суп, с мяса птицы необходимо снять кожу. Это делается потому, что именно в коже содержится больше всего жира, который выделяется в суп при варке бульона.
Сколько мяса требуется на бульон?
Чтобы приготовить вкусный бульон, не выходя из кухни, нужно знать не только какое мясо использовать, но и в каких количествах. Чтобы правильно ответить на вопрос, сколько мяса на бульон, достаточно соблюдать простую пропорцию. Так, например, на 1 кг любого мяса нужно использовать 1,5 литра воды. Сначала кладем в кастрюлю свежее мясо (его нельзя замораживать), заливаем холодной водой, добавляем овощи, зелень и перец.
Готовый бульон варить на медленном огне под крышкой около 2-3 часов. Наконец, когда суп будет почти готов, посолить. Очень важно не заливать мясо горячей водой и не солить бульон в начале варки. Эту ошибку совершают многие начинающие кулинары и в результате не получают идеального вкуса и консистенции блюда. И как видите, приготовить домашний бульон совсем не сложно, если соблюдать выше перечисленные правила!
Что же, теперь вы точно знаете какое мясо выбрать для бульона и как его правильно приготовить! Также, рекомендуем вам посмотреть рецепты супов на сайте.
