Дрожжевые пирожки с капустой и грибами – одно из тех блюд, которые регулярно появляются на нашем праздничном столе. Они очень вкусные и аппетитные. Идеально подходят в качестве дополнения к борщу или капустняку. Их можно подавать в любое время, как на обед, так и на ужин или полдник. А может быть, и позавтракать с чаем.
Пирожки мы приготовим с начинкой из квашеной капусты, грибов и сушеных грибов. Хотя сушеные грибы в этом рецепте не обязательны и от них можно отказаться. Надеемся, что этот рецепт пирожков с квашеной капустой и грибами не должен составить для вас труда. Мы подробно опишем рецепт пошагово, с большим количеством фотографий, чтобы сделать их приготовление еще проще.
После того, как вы приготовите пирожки с капустой и грибами, рекомендуем посмотреть ещё рецепты с грибами. Например, Яйца фаршированные грибами или Грибной суп с макаронами.
- Мука пшеничная 500 г
- Дрожжи сухие 7 г
- Сахар-песок 1 ч. л.
- Молоко коровье 200 мл
- Масло сливочное 80 г
- Яйцо куриное 3 шт
- Капуста квашеная 500 г
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 3 зубч.
- Грибы сушеные 20 г
- Грибы 250 г
- Масло растительное для жарки
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
В миску раскрошите дрожжи, затем добавьте теплое молоко (50 мл), сахар (плоская чайная ложка) и пшеничную муку (1 столовая ложка). Тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут для подъема.
Поместите просеянную пшеничную муку, а также мягкое сливочное масло, оставшееся молоко (150 мл), яйцо, закваску, мускатный орех и соль (1 чайная ложка) в большую миску. Замешиваем тесто вручную или планетарным миксером. -
Месите его достаточно долго, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тканью и поставьте в теплое место для подъема примерно на 60 минут. За это время тесто должно как минимум удвоиться в объеме. -
Насыпьте сушеные грибы в небольшую кастрюлю и залейте их кипятком (достаточно 1 стакана). В отдельную кастрюлю добавьте промытую квашеную капусту и варите на медленном огне с добавлением воды (около 100 мл), лаврового листа (3-4 шт.), душистого перца (несколько шариков) и молотого перца (2 щепотки). Когда капуста станет мягкой (на это уходит в среднем 20-30 минут), тщательно отожмите лишнюю воду, а затем мелко нашинкуйте. -
Мелко нарежьте лук и обжарьте его в небольшом количестве масла. Добавляем также продавленный через пресс чеснок (3 зубчика) и все перемешиваем. -
Добавьте мелко нарезанные грибы (250 г) и обжаривайте на среднем огне (желательно под крышкой), постоянно помешивая. Затем добавить отжатую от лишнего сока квашеную капусту, а также обсушенные, мелко нарезанные сушеные грибы. Все перемешать и жарить на среднем огне около 7 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Снимите с огня и дайте немного остыть. -
Еще раз вымешиваем дрожжевое тесто. Раскатываем его в большой, продолговатый прямоугольник размерами примерно 30 х 50 см и равномерно наносим начинку. -
Сворачиваем тесто достаточно плотно, как рулет. Аккуратно соединив края. -
Острым ножом нарежьте ровные ломтики (примерно 3-5 см каждый). Выложите каждый на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смажьте каждый пирожок взбитым яйцом. По желанию посыпать тмином. Оставьте пирожки в стороне на 5 минут, чтобы они стали немного выше. В это время включаем духовку на 190 градусов. Выпекаем 20-23 минуты до золотистого цвета.
Рекомендуем подавать Пирожки с капустой и грибами горячими.
