Зеленые помидоры с луком на зиму

Зеленые помидоры с луком на зиму – очень интересная идея приготовления еще незрелых помидоров. Это рецепт простой и проверенный годами, так что забирайте себе в коллекцию. Такие помидоры станут отличным дополнением к обеду или ужину в холодные зимние вечера. Овощи можно нарезать произвольно, кольцами или полукольцами. Все банки нужно пастеризовать, чтобы можно было их хранить в погребе. Зеленые помидоры с луком идеально подойдут для бутербродов, гамбургеров или запеканок. Они будут отличной закуской к мясу и всем блюдам на гриле, или как один из ингредиентов домашнего салата и к селедке. Их можно подавать к ужину или в качестве одного из салатов, подаваемых на стол вместе с холодными закусками.

• 
  Подготовить около 1 кг зеленых (неспелых), неповрежденных помидоров. Вымыть и высушить их. У помидоров удалить плодоножки и вырезать жесткую часть под плодоножкой.
• 
  Нарезать каждый помидор на кружки толщиной около 3-4 мм. Поместить все кусочки помидора в большую стеклянную миску. Положить в миску полную столовую ложку обычной соли. Тщательно перемешать дольки помидоров с солью. Накрыть миску крышкой, чтобы в нее поступал воздух. Оставить миску с солеными помидорами в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей, примерно на 8-12 часов, максимум до 16 часов (в холодильнике).
• 
  Если есть возможность, несколько раз перемешать помидоры в миске. Примерно через 12 часов томаты станут упругими и выпустят много сока. Вылить соленую воду/сок и оставить в миске только ломтики помидоров.
• 
  Лук очистить и нарезать кольцами толщиной около 2-4 мм. Положить луковые кольца на большое металлическое сито. Поставить сито с нарезанным луком в раковину. Вскипятить воду в кастрюле или чайнике. Медленно залить лук кипятком, чтобы он подгорел. Он станет эластичным и будет иметь более мягкий вкус.
• 
  Смешать ошпаренные кольца лука с освобождёнными от соленой воды ломтиками помидоров.
• 
  Подготовить 5 чистых поллитровых баночек. Идеально подойдут еще горячие банки из кастрюли с кипящей водой. Можно использовать банки разной емкости. Важно, чтобы они имели общий объем около 1750 мл. Банки должны быть идеально чистыми и желательно с кипятком. Так же и крышки. В каждую баночку положить по одному зернышку душистого перца, два зернышка черного перца, щепотку семян горчицы и кусочек лаврового листа
• 
  По очереди в каждую банку положить по порции томатно-луковой смеси. Старайтесь разделять все овощи равномерно, чтобы банки были заполнены не более чем на 4/5. Овощи не нужно укладывать плотно, чтобы в банке осталось место и для рассола.
• 
  В кастрюлю налить 3 стакана воды и примерно 100 гр сахара. Вскипятить эту сахарную воду, а затем влить около полстакана 9%-го спиртового уксуса, Довести до кипения и сразу же разлить по банкам с овощами.
• 
  Далее, на дно широкой кастрюли положите хлопчатобумажную ткань. Поставить банки рядом друг с другом, но не так, чтобы они касались друг друга. Налить воду максимум на 3/5 высоты банок. Установить горелку на среднюю мощность и довести воду до кипения. Уменьшить мощность до минимума и стерилизовать банки около 20 минут. После остывания их можно вынести в прохладное темное помещение.

Храните банки с помидорами в прохладном и темном месте, где температура не превышает 15 градусов. Банки лучше не открывать раньше, чем через три недели после приготовления.